El kamut es un tipo de trigo considerado como un cereal ancestral. Este grano ha ganado popularidad en los últimos tiempos debido a sus propiedades nutricionales y a su cultivo sostenible, hechos que lo han convertido en una alternativa atractiva frente a los cereales convencionales.
En primer lugar, ¿qué son los cereales ancestrales?
Los cereales ancestrales son variedades de granos que han permanecido prácticamente inalteradas desde su origen, sin modificaciones genéticas modernas ni cruzamientos significativos. Estos cereales, como la espelta, el farro o el kamut, se cultivan desde la antigüedad y se caracterizan por mantener perfiles nutricionales ricos y contar con un sabor intenso.
El kamut, conocido también como trigo de Jorasán, es una variedad de trigo duro originaria de la región de Mesopotamia. Aunque su historia exacta es incierta, existen registros que sugieren que este grano fue cultivado por las civilizaciones egipcias y babilónicas. Su nombre comercial, kamut, proviene de una palabra egipcia antigua que significaría trigo.
Características y cultivo del kamut
El kamut destaca por su tamaño considerablemente mayor que el de los granos de trigo común, además de tener una cáscara protectora que le otorga mayor resistencia a las plagas y enfermedades. Este grano se cultiva de forma ecológica, ya que no requiere pesticidas ni fertilizantes químicos, hechos que lo convierten en una opción ideal para la agricultura sostenible.
El cultivo del kamut es más frecuente en zonas de clima seco y soleado. Así, además de en regiones de América del Norte, se encuentra muy extendido por algunos países del Mediterráneo donde las condiciones climáticas favorecen su crecimiento. Este trigo es resistente a condiciones adversas, lo que lo hace adecuado para terrenos áridos y suelos menos fértiles.
Propiedades nutricionales
El kamut no solo es valorado por su historia. Sus destacadas propiedades nutricionales hacen de él una opción perfecta para cualquiera que quiera rendirse a una alimentación saludable.
Contiene entre un 20 % y un 40 % más proteínas que el trigo convencional. Además, es especialmente rico en minerales como selenio, zinc, magnesio y fósforo, todos ellos esenciales para el buen funcionamiento del organismo. También cuenta con antioxidantes como el selenio y vitaminas del grupo B, importantes para el metabolismo energético y la salud celular.
Además, el kamut destaca por su bajo índice glucémico, lo que lo hace adecuado para personas que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre. Aunque contiene gluten, algunas personas con sensibilidad al trigo común encuentran que el kamut es más fácil de digerir, probablemente debido a su menor procesamiento.
El papel del kamut en la agricultura moderna
El cultivo del kamut aporta varios beneficios tanto para los agricultores como para el medio ambiente. Al ser una variedad resistente a plagas y enfermedades, su producción requiere menos insumos químicos, lo que reduce la huella ambiental. Además, su cultivo en terrenos menos fértiles permite aprovechar tierras que podrían ser poco productivas para otros cultivos.
En la alimentación, el kamut ha encontrado un lugar destacado en productos como panes, pastas, cereales y galletas. Su sabor, que se describe como más dulce y mantecoso que el del trigo convencional, lo convierte en una opción atractiva y novedosa para consumidores que buscan alimentos tanto saludables como sabrosos.
El creciente interés por los alimentos ecológicos y los cereales ancestrales ha impulsado el cultivo del kamut en la última década. Su versatilidad, propiedades nutricionales y capacidad para adaptarse a condiciones climáticas adversas lo posicionan como un recurso valioso en la agricultura del futuro. La historia del kamut, su resiliencia y su valor nutricional lo convierten en un ejemplo de cómo las prácticas agrícolas tradicionales pueden ofrecer soluciones sostenibles y saludables en un mundo cada vez más exigente con la alimentación. Este cereal ancestral no solo conecta con el pasado, sino que también abre una puerta hacia un futuro más respetuoso con el medio ambiente.
Imagen principal de Forest and Kim Starr.
Imagen central den Forest Starr and Kim Starr.